På 1960-tallet var Østby ansett som en av verdens beste skiløpere, og var med på å ta sølv på stafetten under OL i Squaw Valley i 1960.
Einar Østby er også far til Gjermund Østby, som veldig mange drar kjensel på som den mangeårige keepertreneren i Vålerenga. På 1960-tallet var Østby ansett som en av verdens beste skiløpere, og var med på å ta sølv på stafetten under OL i Squaw Valley i 1960. Han tok også bronse i VM i Zakopane på 15 kilometer bare to år etterpå.