Jeg synes den er mye bedre enn vanlig torsk, sier Michelin-kokk Jimmy Øien.
I dag tas det meste vare på. Det er veldig bra. – Det er viktig å utnytte alle ressursene. Men det er mange flere fisketyper i det norske havet. – Han er jo ikke så billedskjønn fra utsiden. – Jeg synes den er mye bedre enn vanlig torsk. Fisken er kandidat for rødlista for utryddingstruete dyr. – Den ser litt merkelig ut. Det går mye i trender og hva man er vant til å spise. Skolest er en dypvannsfisk i torskefamilien. Det er akkurat det Olsen i Lofoten har tenkt å gjøre. – Det er for gale å bruke en fisk som har et velsmakende og fint kjøtt til fôrproduksjon. Derfor tenkte vi at nå er et høvelig tidspunkt for å komme i gang med salg av isgalt. bifangst er det som havner i garnet som man egentlig ikke er på utkikk etter.